パティシエがきつい・つらいと感じた時

ウェディングに携わっていました。当日パティシエは私しかおらずウェディングケーキの製造だけではなくて、その他デザートの仕込みや、ウェディングケーキの打ち合わせから仕込み、飾り細工の製造、当日の仕上げまで一貫して1人で業務を行なっていました。

ウェディングケーキはお客さま、特に新婦さまにとって一生に一度の夢とこだわりがつまったものが多く、絶対に失敗できないと言うプレッシャーと常に闘っていました。作る上でとても難しい要望を聞くこともあり、どうすれば実現できるか1人で試行錯誤し失敗を繰り返し不安になったり、仕込みが間に合わなくなって焦りや苛立ちを感じたりしてました。

パティシエで楽しい・やりがいを感じた時

ウェディングに携わっていました。結婚式はお客さまとスタッフと二人三脚で作りあげるようなものだと思っており、何事なく無事に式が結んだときは達成感があります。私はパティシエとして特にお客さまの理想通りのウェディングケーキを作れたときはすごく嬉しかったです。

お客さまは当日しか本物のケーキを見ることはできないので、ウェディングケーキ入刀のセレモニーでケーキが登場したときにお客さまが笑顔になるその瞬間がとても好きでした。全ての努力が報われたような、やっててよかったと心から感じるときです。

パティシエがきつい・つらいと感じた時

クリスマス期間はまず帰れません。始発から終電は当たり前。その割に残業代は19時までとかで切るのでほぼサービス残業。また、商品開発の試作の時間も勤務時間外にやらなければならなかったため、これもサービス残動。正直労力と金額が見合っていませんでした。

また地下でずっと働いているのでお客様に触れ合う機会が少なく中々やりがいを感じることもできませんでした。(これはホテルパティシエに限るかもですが。)

また、人間関係も妬み恨みが多く、気の強い人が勝つ世界でした。今思うとよく3年も続けたなあと思います。このままではお菓子を作ることが嫌いになると思い辞めました。

パティシエで楽しい・やりがいを感じた時

週に1回ブッフェに立つ機会があり(ローテーションなので月1回)お客様の笑顔を唯一見れる時があったのでそこでやりがいを感じましたし、胸を張っていられました。

また、自分で１から考えたケーキを3か月かけて試作し商品化したとき、ショップに並べてもらえた時、お客様や友人に買ってもらった時、「おいしい」と言ってもらえた時、涙が出そうになりました。そして自分が当時推していたアーティストにもSNSで見つけてもらい食べてもらうことができたときは本当に感動しましたし続けてよかったなと思いました。

パティシエがきつい・つらいと感じた時

中途採用でパティスリーの会社に入社しました。お菓子作りは好きでしたが、製菓学校に通っていたわけではなく未経験で入社したため、知識や技術がついていかないのが大変でした。（前職は小売店で接客業をしており転職後も接客をすると思い込んで入社しましたが、いざ店舗へ出勤してみると初日からパティシエ業務を教えられて困惑しました。）店舗が忙しいタイミングで入社したため、他の社員もみんな忙しそうで質問がしづらく、何度も何度も怒られてイライラされているのが分かって辛かったです。

クリスマスの忙しさは未知の世界で、シフトが７～２２時と書いてあっても深夜になっても仕事が終わらない・・・という状況が辛かったです。12月は休日出勤も残業も当たり前の雰囲気なので、社員にとってはつらいなと思いました。

パティシエで楽しい・やりがいを感じた時

お客様はおめでたい日にケーキを買いにくるので、接客はハッピーな空気で溢れていることが多く、いつも幸せな気持ちを分けていただいてました。お客様へのホスピタリティを大切にしている会社だったので、そのぶんお客様からも感謝されることが多く、やりがいを感じていました。

店長を担当していたので、前年売上、予算売上を達成できると上司からも褒められてとても嬉しかったです。クリスマスはきつい分、チームワークも上がるので店舗の絆が深まって嬉しかったです。

パティシエがきつい・つらいと感じた時

ケーキ屋で菓子作りの補助業務、品物の包装、接客業務まで人手が足りないため色々とこなしていました。毎朝6時半から夜は遅いと10時頃まで仕事をしており、休憩時間も１時間あったのが仕事を始めてしばらくするとそれも無くなり、ほぼ休むことなく朝から晩まで働かされてしんどかったです。

お店の営業時間も終わりたまには早く帰ろうとすると、なんでチョコレートプレートに名前を書く練習をしないんだとお店のオーナーから怒られて、毎日ヘトヘトになりながらも練習をしてから帰る日々。お菓子を作ることが好きで調理学校も出て就職した会社でしたが、華やかな世界を想像して働いた会社はブラック過ぎて辞めました。

パティシエで楽しい・やりがいを感じた時

やりがいは自分が少しでも携わったお菓子がショーケースに並べられて、それをお客様が選んで購入してくれた時には嬉しかったし、この仕事が好きだなと感じてました。

お菓子を食べて次に来店されて美味しかったよ！と、私に教えてくれる方もいて、そういった時には頑張ってて良かったと思いました。

ラッピング作業も綺麗に出来て、それを実際に手にとって購入された時にはとても嬉しかったし、包装をどのようにすると綺麗に出来るかも勉強になってとても良かった。

パティシエがきつい・つらいと感じた時

繁忙期や新店舗立ち上げのときは深夜帯までの勤務が多く、休憩がとれないときもあり心身ともにきつかったです。疲れからミスが目立ってしまい余-計に苦しくなりました。また他スタッフも疲労と業務のプレッシャーでぴりつくのでその空間にいるのも大変なときもありました。

会社の急なイベントで普段の営業の流れが変わることもあり、それに対応しつつお店を回すこともありました。突然の要望に応えることもあり、無茶ぶりすぎて心が折れたこともありました。

パティシエで楽しい・やりがいを感じた時

商品開発をして形になったとき、そしてお客様から良い評価をもらえたときはとても嬉しく、やりがいを感じます。試行錯誤をして上司や先輩にアドバイスをもらいながら一つ一つ仕上げていくので、時間はかかりますがそのぶん達成感も大きいです。

また結婚式でウェディングケーキを作るときも非常にやりがいを感じます。お客様にとってとても大切なイベントなのでプレッシャーもあります。ですが間近で表情や雰囲気をみることができ、リアクションを肌で感じられるのでこちらの喜びもとても大きいです。

パティシエがきつい・つらいと感じた時

担当していた主な業務は洋菓子、焼き菓子、ゼリー類の製造からショーケースへの陳列。販売、レジ打ち、ラッピングなどお店の事は一通り全部担当していました。私が働いていたお店では焼き菓子なら焼き菓子、洋菓子なら洋菓子、とその日の担当が決まっていたので黙々と自分の作業をこなしつつ、お客さんが来た時に手が空いていたら接客するという形でした。

憧れの仕事で始めたので最初は楽しさが勝っていたのですが、やはり職人の世界なので、給料は総支給でも17〜18万円程で休みは週一、普通に作業するだけで1日14時間ほど拘束されていたのに、最初の半年は修行的な意味で終業後に居残りでデコレーションの自主練習などをしていました。

結局途中で体を壊してしまい、そこで精神的にも折れてしまって辞めることになってしまいました。

憧れの職業とはよく言われますが現実とのギャップが大きすぎて自分には続ける事ができませんでした。

パティシエで楽しい・やりがいを感じた時

やりがいを感じたのは、ずっと自主練習していたデコレーションを評価してもらって、初めてお客様にお出しする商品の仕上げなどを任して貰った時と、その商品を買ってもらった時にとてもやりがいを感じていました。

あとは常連さんなどが自分の担当したケーキを食べて「美味しい」と言ってもらえると、とても嬉しかったのを覚えています。

あとはウエディングケーキやバースデーケーキなどのお客様の人生の節目に立ち会う事も多かったので、後日お礼の電話などをいただいた時は本当にやっていて良かったと思いました。